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【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ 是否能調整酒精濃度或釀造時間?

Posted by 羅雅婷 on

剛接觸 ALCHEMA 智慧釀酒機的朋友們可能不知道可以使用【自創酒譜】的功能調整酒精濃度,這篇文章美味小編就來為大家示範,以調整現有的【蜂蜜酒】酒譜來說明如何使用手機 App 把現有的酒譜調整酒精濃度唷~ 【調整酒精濃度】 前往酒譜區,選擇【蜂蜜酒】後,右下角(如圖片中藍色箭頭處)會有【...】的選項,點擊後選擇【複製並修改此酒譜】。   點擊 App 下方【收藏】界面處可看到所有已收藏的酒譜。複製好的酒譜會存放在自創酒譜區。 點選【酒譜內容】可更改酒譜名稱,點選酒譜特性可調整酒精濃度。 Alchema 官網建議,酒精濃度設定在 【10%】 (如果覺得酒精感不夠再往上調整) 最能保有酒精感;糖度則建議設定在 【4 Brix】。 調整完成後點選【儲存】即可。   調整好酒精濃度、糖度後,酒譜上方會出現提示,顯示設定的糖量是否足夠。 如果希望蜂蜜酒帶點果香味的話,也可以在主食材區塊點選【+ 加入主食材】,頁面會出現【水果】、【糖】、【蜂蜜】、【其他食材】四種選項。 點選【水果】會出現水果列表,可從裡面選擇自己喜歡的使用。   美味小編選了【西洋梨】,並設定水果狀態為【切丁】。 重量先設定 【600g】,實際用量再依 App 後續指示調整。 接著填入使用食材的糖度(填入食材的糖度有助於讓智慧釀酒機更精準的計算成品的糖度與酒精濃度)。 根據右側列表顯示,西洋梨糖度平均值約 【12 Brix】。...

【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ: 如何判斷釀酒是不是失敗了?

Posted by 羅雅婷 on

如何判斷是否被污染?以及如何避免? 釀造前最後一步加入酵母後,建議攪拌使酵母與糖均勻地在溶液中,如果糖與液體是過度分離的,容易導致釀造失敗。通常正常的酵母發酵時,如果沒有被溶液染色,顏色通常是呈現白色,偶爾可能會有白色菌絲,都是正常的現象,而如果出現黑色或者其他顏色的菌絲,就很有可能導致污染,不建議飲用。如出現異味也不建議飲用。會出現污染的原因很多,機器只能透過紫外燈殺菌提升釀造成功率,要避免污染,還是要確保攪拌器材與環境的整潔。釀造後如味道偏酸,其實不一定是被污染,釀造原本就會產生一定程度的酸味,那是釀造酸,如果有感覺到酸味,建議提升甜度,或嘗試更換不同種類的酵母,因為不同酵母產酸的能力不同。   為什麼釀的酒會被污染? 在自釀的過程中,影響成敗的關鍵很多,其中一個非常重要的因素是清潔。這邊指的清潔不只是容器乾淨與否,也包含食材本身以及準備食材過程中所使用的器具,釀酒環境的清潔。一般新手釀酒失敗的原因有四種,環境及器具衛生、發酵過程的管理、溫度控制、食材品質,這四個原因可說是環環相扣,一旦其中一個環節出錯,釀酒的酵母菌產生了發酵停滯,酒精濃度沒有上升到細菌無法生存的濃度時害菌就會快速生長。由於自釀酒不添加抑制細菌的化學藥劑,除了靠智慧釀酒機內建的 5 分鐘醫療級紫外線幫容器殺菌,食材挑選、準備的過程還有釀造環境也非常重要。盡量使用有機、挑選過且完全成熟的原料釀酒,接觸食材前注意手部與器具都必需先清潔、消毒,注意釀酒的環境乾淨整潔,釀酒成功率才能提升唷。    釀酒不會有甲醇嗎? 團隊有把 ALCHEMA 釀出來的酒經過新竹食品工業研究所檢驗,是合格的。此外甲醇在釀酒過程中會自然生成,果膠含量高者甲醇生成量會稍多,但比例低到不會影響人體,如天然牛奶中也有反式脂肪,製成奶油時反式脂肪比也會提高,若用人工方式去除可能造成更大危害。為了降低自釀水果酒的甲醇成分,一定要注意避免以果膠含量高的水果為原料。柑橘類果皮如橘子、檸檬和柚子果皮果膠含量高,盡量避免使用。使用鳳梨、甜瓜、龍眼、荔枝、櫻桃、黑莓、杏桃、草莓、桃子等果膠含量相對較低的水果來釀水果酒比較安全。如使用新鮮果汁釀酒,可在發酵前去除果渣,也能減少果膠在釀造過程中受到果膠酯酶作用產生甲醇。   想看更多酒譜和釀友的獨家酒譜分享,歡迎下載 ALCHEMA 官方 App,內建超過百種酒譜,不需機台即可參閱(點圖片即可下載): 馬上體驗智慧釀酒,購買連結請點圖片:  

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