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【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ : 基本釀酒問題:原料、酵母、釀造時間、產量、保存

Posted by 羅雅婷 on
【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ : 基本釀酒問題:原料、酵母、釀造時間、產量、保存

為什麼釀酒需要酵母?

    因為釀酒需要酵母把糖轉換成酒精,沒有酵母就無法產生酒。

    酵母分類可參考:https://www.briancuisine.com/red-start-about-wine-yeast/


     

    可以用麵包酵母釀酒嗎?

    不建議,麵包酵母是被人類挑選為用來做麵包的,如果拿麵包酵母來釀酒,可能導致釀酒失敗或麵包味很重。


     

    建議用什麼釀酒酵母呢?

    可以挑選自己喜歡的釀酒用酵母,不同種的酵母,可以釀出自己喜愛的味道。


    我們推薦的酵母和差異點如下:

    Premier Rough (紅色):氣泡感最強。

    Premier Blanc (黃色):強化酒精感。

    Premier Cuvee (藍色):主打水果感。

    葉氏 X ALCHEMA 專用濕式新鮮酵母:溫度耐受強化。


     


    官網買的乾式酵母可以不加一整包嗎?

    可以,但不建議初學者自行減少份量,官方 App 建議一次釀造就使用一整包酵母,確保成功率。老手可以根據經驗自行減少酵母使用量,但建議至少加五分之一包。


     

    釀酒為什麼需要糖?

    如果沒有糖,酵母就沒有原料可以產生酒精,因此釀酒酵母需要水果中的糖或者額外加糖。其實不用擔心釀酒加的糖,大部分的糖會被酵母轉換成酒精,而殘餘的糖則會變成酒的甜度。


     

    自己釀酒會不會很貴?

    自己吃的通常要對自己好一點,但其實也不會很貴。一般市售的高級蜂蜜酒,一瓶大約 1200 元,使用 ALCHEMA 自釀蜂蜜酒,一瓶 650 元的蜂蜜就可以釀出 3 瓶蜂蜜酒,平均一瓶才 220 元。


     

    釀酒要等多久?

    每次釀造會需要 3~5 天釀酒,而時間可以是敵人也可以是朋友,新鮮的天然釀造與手作自釀的溫度,需要一點耐心的等待。通常,氣溫冷時,會需要比較長的時間。而 ALCHEMA 的 App 會即時告訴你最新預期釀造完成時間,釀好也會即時通知你!

     


    ALCHEMA 釀一次會有多少酒產出?

    每次會有約 2.4 公升的酒產出,大約 3 瓶葡萄酒的量。如果釀的酒果渣比較多,產出的酒大約會是 2 公升


     

    釀好的酒要怎麼保存,可以存放多久?

    釀好的酒放冰箱妥善保存的話,其實放好幾個月都不會有問題,只要確保不要一直與外界空氣接觸即可。


     

    釀好的酒一定要放冰箱嗎? 不放冰箱可存放多久?

    已經做好的酒其實不會壞掉,但因為是天然發酵酒,味道會因為保存方式不同而改變,所以建議放冰箱保存喔!我們知道酵母會把糖轉換成酒精,而溫度越低酵母活性越低,所以放冰箱可以延長賞味期。不放冰箱的話因為溫度比較高,你會發現隨著時間越長,甜度越來越低,酒精感越來越重,最後會偏離原本口味的設定。


     

    台灣釀酒合法嗎?

    是合法的,只要釀出來的酒不販售,且同一地點一年內不釀超過 100 公升以上,都是合法的。


     

    剩下的酒渣可以吃/做麵包嗎?

    可以喔!我們也有一些使用者把果渣拿來做冰淇淋或優格,有興趣的話可以加入我們 LINE 群組看看他們怎麼做!


     

    想看更多酒譜和釀友的獨家酒譜分享,歡迎下載 ALCHEMA 官方 App,內建超過百種酒譜,不需機台即可參閱(點圖片即可下載):


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