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【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ: 如何判斷釀酒是不是失敗了?

Posted by 羅雅婷 on

如何判斷是否被污染?以及如何避免? 釀造前最後一步加入酵母後,建議攪拌使酵母與糖均勻地在溶液中,如果糖與液體是過度分離的,容易導致釀造失敗。通常正常的酵母發酵時,如果沒有被溶液染色,顏色通常是呈現白色,偶爾可能會有白色菌絲,都是正常的現象,而如果出現黑色或者其他顏色的菌絲,就很有可能導致污染,不建議飲用。如出現異味也不建議飲用。會出現污染的原因很多,機器只能透過紫外燈殺菌提升釀造成功率,要避免污染,還是要確保攪拌器材與環境的整潔。釀造後如味道偏酸,其實不一定是被污染,釀造原本就會產生一定程度的酸味,那是釀造酸,如果有感覺到酸味,建議提升甜度,或嘗試更換不同種類的酵母,因為不同酵母產酸的能力不同。   為什麼釀的酒會被污染? 在自釀的過程中,影響成敗的關鍵很多,其中一個非常重要的因素是清潔。這邊指的清潔不只是容器乾淨與否,也包含食材本身以及準備食材過程中所使用的器具,釀酒環境的清潔。一般新手釀酒失敗的原因有四種,環境及器具衛生、發酵過程的管理、溫度控制、食材品質,這四個原因可說是環環相扣,一旦其中一個環節出錯,釀酒的酵母菌產生了發酵停滯,酒精濃度沒有上升到細菌無法生存的濃度時害菌就會快速生長。由於自釀酒不添加抑制細菌的化學藥劑,除了靠智慧釀酒機內建的 5 分鐘醫療級紫外線幫容器殺菌,食材挑選、準備的過程還有釀造環境也非常重要。盡量使用有機、挑選過且完全成熟的原料釀酒,接觸食材前注意手部與器具都必需先清潔、消毒,注意釀酒的環境乾淨整潔,釀酒成功率才能提升唷。    釀酒不會有甲醇嗎? 團隊有把 ALCHEMA 釀出來的酒經過新竹食品工業研究所檢驗,是合格的。此外甲醇在釀酒過程中會自然生成,果膠含量高者甲醇生成量會稍多,但比例低到不會影響人體,如天然牛奶中也有反式脂肪,製成奶油時反式脂肪比也會提高,若用人工方式去除可能造成更大危害。為了降低自釀水果酒的甲醇成分,一定要注意避免以果膠含量高的水果為原料。柑橘類果皮如橘子、檸檬和柚子果皮果膠含量高,盡量避免使用。使用鳳梨、甜瓜、龍眼、荔枝、櫻桃、黑莓、杏桃、草莓、桃子等果膠含量相對較低的水果來釀水果酒比較安全。如使用新鮮果汁釀酒,可在發酵前去除果渣,也能減少果膠在釀造過程中受到果膠酯酶作用產生甲醇。   想看更多酒譜和釀友的獨家酒譜分享,歡迎下載 ALCHEMA 官方 App,內建超過百種酒譜,不需機台即可參閱(點圖片即可下載): 馬上體驗智慧釀酒,購買連結請點圖片:  

【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ: 可以釀什麼酒、酒精濃度、甜度?

Posted by 羅雅婷 on

ALCHEMA 可以釀什麼酒? 只要透過 ALCHEMA 手機 App 就能輕鬆、自由的搭配在地新鮮食材,在家裡釀出各式各樣客製化的酒,從精釀啤酒、大吟釀、水果酒、葡萄酒、玫瑰荔枝酒、到蜂蜜酒...等等你可以想象出來的口味,還可以自創食譜釀出最適合自己的味道。   ALCHEMA 能釀高粱酒嗎? 機器主要釀造發酵酒,像是啤酒、清酒、水果酒與蜂蜜酒,可以釀造出的酒精濃度範圍是 4 度~14 度。高粱屬於蒸餾酒,不是發酵酒,因此無法釀出高粱酒。   ALCHEMA 如何知道酒精濃度? ALCHEMA 不直接量測酒精濃度,而是透過演算的,因為直接偵測的偵測器需要使用者定期校正,而這會造成使用者使用上的困難。ALCHEMA 具有專利的演算法,演算出來的酒精濃度跟新竹食品工業研究所檢驗出來的差異只差 0.5%。   ALCHEMA 可以釀米酒嗎? 可以喔!App內的酒譜就有米酒與清酒,也有使用者把自己釀出來的米酒拿來做燒酒雞! 釀酒會有甲醇產生嗎? 團隊有把 ALCHEMA 釀出來的酒經過新竹食品工業研究所檢驗,是合格的。此外甲醇在釀酒過程中會自然生成,果膠含量高者甲醇生成量會稍多,但比例低到不會影響人體,如天然牛奶中也有反式脂肪,製成奶油時反式脂肪比也會提高,若用人工方式去除可能造成更大危害。 ALCHEMA 可以釀檸檬酒嗎? 可以喔!但建議做檸檬酒時不要直接加原汁進入內瓶,釀好的蜂蜜檸檬酒超好喝,美味小編超推薦 【蜂蜜檸檬酒】 酒譜如下: 酒精濃度: 5%甜度:12...

【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ : 釀酒機是怎麼運作的? 跟傳統釀酒法的差異?

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ALCHEMA 跟 傳統釀酒 有什麼不同? 傳統釀酒有兩種,一種是再製酒法,另一種是一層糖一層水果釀造法。再製酒法基本上不算是發酵,是透過烈酒把外加的食材味道逼出,ALCHEMA 是天然的發酵法。而另一種方法,在釀造的原理本身基本上沒有差異,有差的在於阿嬤的方法比較難控制每一次釀造成品的穩定度,另一個困難點在於需要多年釀酒經驗與知識的累積,ALCHEMA 讓你無師自通,馬上上手,另外我們也提供各式釀造教學與課程讓你輕鬆了解更多食材原理,也提供社團線上與線下活動,讓大家與同好以酒會友。   ALCHEMA 智慧釀酒機怎麼運作的? 我們的智慧釀酒機搭配了一個 App,App 內有許多不同的酒譜,你可以選擇一個喜歡現成酒譜或者自創酒譜。 如果你選現成酒譜,機器會根據原本酒譜的設定把酒釀好給你; 如果你選擇自創酒譜,你可以自己設定你喜歡的材料比例,酒精濃度與甜度。不論你選用哪種方式,每次釀造時,手機都必須先與智慧釀酒機連結,智慧釀酒機會自動啟動醫療級紫外殺菌燈殺菌內瓶,接著你就可以把食材加入內瓶中。 釀酒機底部有重量偵測裝置,你可以馬上知道已經加入了多少食材,重量將會即時的顯示在 App 上,最後投放我們提供的商用釀酒專用酵母。雖然加入洗淨的食材時可能會參雜一些細菌,但因為剛剛已經用紫外燈抑菌過內瓶了,商用酵母會打敗殘留的細菌,成為優勢物種,讓釀酒順利成功。 釀酒機內是透過演算法的方式演算出酒精濃度與甜度,量測的結果與台灣食品工業研究所分析出來的酒精濃度誤差不到正負 0.5%,是十分的精準的!之所以不用偵測器直接偵測酒體的原因是希望減少偵測器與酒體的接觸,除了怕污染酒體,偵測器長期與酒體接觸也會影響酒體的口味。所以我們透過釀酒化學式為基礎發展出了我們的演算法 C6H12O6 + Zymase (酶) → 2 C2H5OH + 2 CO2 ,同時會依據即時的環境溫度變化,即時告訴使用者還剩下幾天會釀好。大家也不用擔心液體多寡會不會影響判斷,水平位置只要有到 Max 滿水線,就可以判斷準確,食材的確會影響酒水量,但我們判斷是依據整體體積判斷的(水/果汁+材料)。   機器一直插電會不會很耗電?...

【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ : 基本釀酒問題:原料、酵母、釀造時間、產量、保存

Posted by 羅雅婷 on

為什麼釀酒需要酵母? 因為釀酒需要酵母把糖轉換成酒精,沒有酵母就無法產生酒。 酵母分類可參考:https://www.briancuisine.com/red-start-about-wine-yeast/   可以用麵包酵母釀酒嗎? 不建議,麵包酵母是被人類挑選為用來做麵包的,如果拿麵包酵母來釀酒,可能導致釀酒失敗或麵包味很重。   建議用什麼釀酒酵母呢? 可以挑選自己喜歡的釀酒用酵母,不同種的酵母,可以釀出自己喜愛的味道。 我們推薦的酵母和差異點如下: Premier Rough (紅色):氣泡感最強。 Premier Blanc (黃色):強化酒精感。 Premier Cuvee (藍色):主打水果感。 葉氏 X ALCHEMA 專用濕式新鮮酵母:溫度耐受強化。   官網買的乾式酵母可以不加一整包嗎? 可以,但不建議初學者自行減少份量,官方 App 建議一次釀造就使用一整包酵母,確保成功率。老手可以根據經驗自行減少酵母使用量,但建議至少加五分之一包。   釀酒為什麼需要糖? 如果沒有糖,酵母就沒有原料可以產生酒精,因此釀酒酵母需要水果中的糖或者額外加糖。其實不用擔心釀酒加的糖,大部分的糖會被酵母轉換成酒精,而殘餘的糖則會變成酒的甜度。   自己釀酒會不會很貴? 自己吃的通常要對自己好一點,但其實也不會很貴。一般市售的高級蜂蜜酒,一瓶大約 1200...

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