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【日式電烤盤】紅豆餅食譜 - KT 改良零失敗配方

Posted by 羅雅婷 on
【日式電烤盤】紅豆餅食譜 - KT 改良零失敗配方

各位朋友~ 大家敲碗的紅豆餅改良配方來啦!


這是 KT 參考各家配方又自己測試調整過的食譜。因為麵粉吸水性不同,建議牛奶可以正負 10ml 來調整量,讓麵糊剛好的稠度,不要太稠或太稀。 小訣竅也幫大家準備好了唷 (雙手奉上) ~

【紅豆餅麵糊材料】:

雞蛋........2顆
牛奶........130ml
糖........50g
低筋麵粉........170g
泡打粉........1小匙 (約 4 克)
食用油........2大匙 (30ml)
香草精.......1/2小匙


【作法】:

1. 將雞蛋、牛奶、糖攪拌均勻。


2. 倒入過篩的低筋麵粉、泡打粉輕輕攪拌,不要攪拌太久免得出筋。
3. 最後把食用油(KT 是用橄欖油)倒入麵糊中拌勻,靜置 30 分鐘。
4. 把紅豆餅模具加溫到中高溫,電烤盤大概就是 200 度C,加熱 4 分鐘左右。


5. 先做下蓋,確定溫度到了以後,把麵糊舀一匙到烤盤裡,然後迅速用木湯匙劃圈,要抹到烤模邊緣。


6. 把餡料放進去下蓋後,再用同樣的方法做上蓋。
7. 上蓋半熟中間麵糊冒小泡泡時,就可以用竹籤挑起,放在下蓋上方。輕輕壓一下讓紅豆餅密合。
8. 兩邊再各烤 3-5 分鐘到金黃色為止。

 

【小訣竅】:

1. 因為烤盤是不沾烤盤,不需抹油。如果抹油可能會讓烤色不均勻。
2. 烤盤溫度一定要夠熱,才能放麵糊。
3. 建議先做下蓋,放餡料以後,再做上蓋,這樣才來得及用木匙畫圈抹麵糊在烤模周圍。
4. 餡料要放多一些,比照片裡的再多一倍,紅豆餅厚度才會撐得起來。

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