人氣麻香一辣入魂~手擀現做【大明星乾拌麵】

2018/04/27
人氣麻香一辣入魂~手擀現做【大明星乾拌麵】

材料

【古早味手工麵條】:
高筋麵粉………300g
中筋麵粉………100g
水………190g
鹽………6g
植物油………7g

手粉………適量

【胡麻醬香】:
砂糖………半大匙
鹽………1/4小匙
柴魚醬油………35g
水………3大匙
白芝麻糊………3大匙
黑芝麻糊………半大匙
香油………1/4小匙

【香蔥椒麻】:
植物油………1.5大匙
花椒粉………2大匙
辣椒末………1條
紅蔥末………1顆
青蔥末………半根
醬油………1大匙
糖………1/4小匙
鹽………1/4小匙
高湯………3大匙

【裝飾】:
青蔥末………半根
辣椒片………1/4條
小白菜………2株
香菜………適量

準備工作

1. 辣椒1條切末、半條切片,青蔥、紅蔥切末。

作法

【古早味手工麵條】:
1. 將高筋麵粉、中筋麵粉、鹽、水、植物油依序加入攪拌盆中,以中低速攪拌成麵團。
2. 將麵團冷藏1小時。
3. 裝上義大利麵滾筒,將醒好的麵團分成三份,稍微壓扁後放入,以刻度1重複3~5次壓至麵團平滑。
4. 依序使用刻度 2 到 7,每種刻度壓一次,將麵皮壓薄。
5. 將壓扁的麵皮兩面撒少許手粉,切成3~4段,使用粗或細的麵條裁切器壓成條狀。
6. 將麵條撒少許手粉後捲成團,即可冷凍或冷藏保存。

【胡麻醬香】:
1. 將砂糖、鹽、柴魚醬油、水加熱,攪拌至砂糖溶化。
2. 倒入裝了黑、白芝麻糊的碗中混合,最後加入香油拌勻。

【香蔥椒麻】:
1. 植物油加熱後加入花椒粉、辣椒末拌炒至變成褐色。
2. 加入青蔥末、紅蔥末炒香。
3. 加入醬油、鹽、糖、高湯,煮沸即完成。

美味秘訣

1. 拌好的麵團也可冷藏隔夜鬆弛後再做成麵條,口感更Q彈。
2. 寬麵建議厚度壓到刻度6較有口感,細麵可壓到刻度7。