緞帶巧克力戚風蛋糕

2018/06/19
緞帶巧克力戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕,鬆軟細緻且富空氣感,口感溼潤有彈性,散發著馥郁飽滿的巧克力醉人香氣。

今年咪咪生日,為她烤了兩個蛋糕,第一個蛋糕是之前介紹過的「草莓雪露戚風蛋糕」,而第二個蛋糕,則是生日當天特別為她烤的緞帶巧克力戚風蛋糕。巧克力蛋糕使用的是東岸巧克力名店L.A. Burdick純巧克力粉,是我和老胡的伴郎Mr.J遠從Boston帶來的禮物。

珍貴的巧克力粉讓我們回憶起以前在Boston唸書的景況,這家知名巧克立店L.A Burdick是以前老胡在Boston唸書時,最愛去的店之一,那時總愛跟老胡在零下20度冰天雪地的冬天,從Harvard走到巧克力店,手握著一杯暖暖的苦甜熱巧克力,總讓冰冷的雙手得到最即時的熱度,內心頓時暖和了起來

L.A. Burdick巧克力粉是100%純度無糖巧克力粉,非常細緻馥郁,內斂的純苦巧克力粉帶著奔放迷人的香味,絲毫不比100%法芙娜Valrhona巧克力粉遜色。

用了頂級巧克力粉作出的巧克力戚風蛋糕,鬆軟細緻且富空氣感,口感溼潤有彈性,散發著馥郁飽滿的巧克力醉人香氣。如白色飛雪般的糖粉灑滿著蛋糕,巧克力的苦味與糖的甜味巧妙產生一種恰到好處的平衡,佐配一球手工現打鮮奶油或是香草冰淇淋,巧克力蛋糕更顯豐富層次的味覺享受。

本以為這個巧克力蛋糕是屬於大人們才懂得的享受,沒想到小壽星咪咪,意外地沉迷於這個略帶可可苦味的巧克力蛋糕,搭配著一杯熱牛奶,幸福享受著她專屬的緞帶巧克力戚風呢。

材料 8吋模

(A)
蛋黃……5個
白糖……35g
橄欖油……85g
牛奶……110g
泡打粉……1/4小匙
低筋麵粉……110g
香草精……1/4小匙
無糖巧克力粉……25g

(B)
蛋白……5個
鹽……1/4小匙
白糖……75g

作法

1.烤箱350度F預熱。
2.巧克力粉、低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
3.再拌入蛋黃、糖、牛奶、香草精,用打蛋器低速打勻,即可完成巧克力蛋黃麵糊。
4.白糖75g,分三次加入(B),打成倒扣不會掉下來的程度。
5.打好的蛋白,分兩次加入到作法(3),輕輕快速用切入法拌勻。
6.將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下。
7.烤箱350度F,35 min。
8.出爐後,立即倒扣放涼。



戚風蛋糕的徒手脫模法

1.蛋糕倒扣放涼後,用雙手輕輕按壓戚風蛋糕周圍,再緩緩從下往上將戚風蛋糕底盤往上推。
2.再用雙手輕輕從四周按壓,使戚風蛋糕脫離底盤,即可完成脫模。

緞帶裝飾法

Katie’s 美味秘訣

1.戚風蛋糕的詳細心得及作法,如蛋白打發方式及切拌法介紹,請參考「草莓雪露戚風蛋糕」。
2.蛋白霜務必與蛋黃麵糊以切拌法快速均勻混合,以免蛋糕的孔隙過大。
3.進入烤箱前要輕敲烤模2次,將氣泡震出,可讓蛋糕更顯細緻。
4.可自行用白紙將圖案剪下,放在蛋糕上再用細網篩撒上糖粉,即可簡單裝飾巧克力蛋糕。

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