不用麵粉也能做蛋糕!母親節無麵粉巧克力蛋

2018/04/11
不用麵粉也能做蛋糕!母親節無麵粉巧克力蛋
母親節就快要到了,想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎?來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧!

母親節就快要到了,想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎?來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧!
==> (老胡,這就是你今年的指定菜單,聽到請回答~)

我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕,是來自於去年夏天在紐約的一個概念,在紐約唸法學院的妹妹,曾經帶我到一家米其林星星餐廳,對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象,但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘,入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感,濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩,是一種令人難以忘懷的美妙滋味,在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後,終於讓我找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕,原來,驚為天人的重點是在於「不加麵粉」,原料極簡單,只有品質極高的比利時苦甜巧克力,奶油和打發的蛋白,砂糖。

巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度,而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻,吃來輕柔濕潤,入口即化,有著巧克力的濃郁,卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩,母親節快到了!就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕,來感謝媽媽對家人的愛吧!

材料 9吋

苦甜巧克力(70%巧克力)………250g
無鹽奶油……..113g
蛋……..6顆(2個全蛋, 4個分成蛋黃蛋白)
糖……..150g
咖啡酒或蘭姆酒……..1大匙
天然杏仁精……..1小匙

準備工作

烤箱180度C(350度F)預熱。
巧克力切碎。
4顆蛋,分成蛋黃和蛋白,蛋白要放在乾淨打蛋盆裡,不可有水氣和油。

作法/h2>

1.將巧克力碎放在碗裡,隔水加熱或微波60秒融化,再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解。
2. 2顆全蛋,4顆蛋黃,75g的砂糖,杏仁精,蘭姆酒攪拌均勻。
3. 將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻。
4. 4顆蛋白打至濕性發泡,再加入75g砂糖,打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。
5. 分兩次將蛋白加入到做法(3)中,上下輕柔翻動拌勻。
6. 180度C(350度F)烤35-40分鐘。







Katie’s 美味秘訣

蛋白打發祕訣
1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃。
2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡。
「濕性發泡」:電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」,「乾性發泡」:將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

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