最受歡迎第一名年菜!紅燒獅子頭粉絲煲

2017/01/17
最受歡迎第一名年菜!紅燒獅子頭粉絲煲
簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣,而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍,直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉!宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」。

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩,熱量也很高,而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色,今天KT要介紹的,是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩,然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打,增加黏
性和彈性,使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷!另外還有一項秘密武器──「冰淇淋勺」是也!

使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥挖起成一個個大小一致的圓球,放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉!最後一個步驟,使用電鍋免顧火,將白菜先鋪底,再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭,淋上高湯和調味料就完成了。這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?

材料

獅子頭肉餡: 
豬絞肉……300g
板豆腐……300g
蔥……2根
薑末……1小匙
蛋……1顆
鹽……1/2小匙
醬油……1大匙
香油……1大匙
糖……1小匙
紹興酒……2大匙
太白粉……1大匙
白胡椒粉……適量

 粉絲煲: 
大白菜……6~8片
蒜頭……4顆
蝦米……1小匙
高湯……1小杯
醬油……1大匙
蠔油……1大匙
米酒……1大匙
香菇……3~4朵
寬粉絲……1把

準備工作

1.蔥切末,薑切末
2.蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟
3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎

作法

1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥、薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收。
2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性。
3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230C(450F)高溫烘烤10~15分鐘。
4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭,最後淋上高湯和調味料,電鍋蒸40分鐘。




Katie’s 美味秘訣

1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。
2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打,可以保持手和廚房檯面的乾淨,但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開。
3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式。

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